Winter-Portulak (Tellerkraut) im März: Das unterschätzte Grün für den Garten

Katharina Eberl • 25. August 2026 22:53

Im März fällt es im Garten schnell nicht auf: winzige, runde Blätter, die wie ein dichter Teppich direkt am Boden stehen. Genau dieses unscheinbare Grün hat jedoch erstaunlich viel zu bieten. Winter-Portulak – auch Tellerkraut oder Winter-Postelein genannt – gehört zu den interessantesten Pflanzen, wenn man im Spätwinter und frühen Frühjahr frische Blätter ernten möchte, noch bevor Salat, Spinat und Co. richtig loslegen.

Warum dieses März-Kraut im Garten so wertvoll ist

Winter-Portulak (Claytonia perfoliata) kommt ursprünglich aus Nordamerika, ist aber inzwischen in vielen Gärten sowie an Wegrändern längst heimisch geworden. Er bevorzugt niedrige Temperaturen und startet genau dann durch, wenn anderes Gemüse noch pausiert. Das macht ihn gerade jetzt so spannend.

"Während die meisten Beete im März noch leer stehen, liefert Tellerkraut bereits Vitamine, Mineralstoffe und knackige Blätter direkt vor der Haustür."

Sein Blattgrün steckt voller Vitamin C und liefert außerdem Magnesium, Eisen sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Nach den dunklen Winterwochen – wenn der Appetit auf frisches Grün besonders groß ist – ist das im Beet ein echter Glücksgriff.

Viele Hobbygärtner nutzen das Kraut als „lebende Brücke“ zwischen Winter und Gemüsesaison: Es füllt die Zeit, in der Lagergemüse oft schon welk wirkt und die ersten Freiland-Aussaaten noch nicht so weit sind.

So erkennst du Winter-Portulak sicher

Beim ersten Fund sind viele unsicher, ob das wirklich essbar ist. Winter-Portulak lässt sich jedoch mit ein paar Merkmalen recht zuverlässig bestimmen.

Typische Merkmale im Beet und in der Natur

kleine, überwiegend runde bis spatelförmige Blätter
meist hell- bis mittelgrün, zart und saftig
bodennahe Rosetten, die dicht beieinander stehen
später ein dünner Stiel, der durch ein tellerförmiges Blatt „hindurchwächst“ – daher der Name Tellerkraut
feine, weiße bis blassrosa Blüten im Spätwinter und Frühjahr

Am liebsten wächst Winter-Portulak an halbschattigen, leicht feuchten Plätzen: im Beet, am Zaun, unter Sträuchern, auf feuchten Wiesen oder an Waldrändern. Hat er sich einmal angesiedelt, bleibt er oft dauerhaft – im guten Sinne. Er versamt sich zuverlässig und erscheint Jahr für Jahr erneut.

Anbau: So einfach holst du dir Tellerkraut ins Beet

Verglichen mit vielen klassischen Gemüsekulturen ist Winter-Portulak erstaunlich pflegearm. Das passt sowohl zu Einsteigern als auch zu allen, die im Garten wenig Zeit einplanen können.

Schritt-für-Schritt vom Samen zur Ernte

Aussaatzeit: optimal von Oktober bis Februar. Die Samen brauchen Kälte, um zu keimen.
Aussaattechnik: Samen breitwürfig auf lockere Erde streuen, nur ganz leicht andrücken oder dünn bedecken.
Standort: halbschattig bis sonnig, gern feucht, aber nicht nass. Auch Balkonkästen und Hochbeete eignen sich gut.
Pflege: gleichmäßig feucht halten, Staunässe vermeiden; Dünger ist im Normalfall nicht nötig.
Ernte: nach etwa 4 bis 6 Wochen die ersten Blättchen mit der Schere abschneiden. Das Herz der Pflanze stehen lassen, dann wächst sie wieder nach.

Aspekt	Winter-Portulak	Klassischer Kopfsalat
Aussaat	Oktober–Februar, gern kalt	Frühjahr bis Sommer
Erntebeginn	4–6 Wochen nach Keimung	8–10 Wochen nach Keimung
Temperatur	gedeiht knapp über 0 °C	mag es deutlich wärmer
Pflegeaufwand	sehr gering	mittel

Ein praktischer Pluspunkt: Tellerkraut taugt hervorragend als Lückenfüller. Wer im Herbst abgeerntet hat, muss das Beet nicht brach liegen lassen, sondern kann die Zwischenzeit gezielt mit Winter-Portulak nutzen.

Warum Tellerkraut jetzt im März die Nase vorn hat

Sein Vorsprung im zeitigen Jahr hängt mit der „Strategie“ der Pflanze zusammen. Während viele Arten Wärme benötigen, setzen die Samen von Winter-Portulak auf kühle Bedingungen. Winterfeuchte und die gemäßigten Temperaturen im Spätwinter bieten ihm einen idealen Start.

Darum zeigt er sich häufig schon im Januar oder Februar – spätestens aber im März. In dieser Zeit ist die Konkurrenz klein: kaum andere Kräuter, wenig Unkraut, dazu viel Licht. Das spielt dem Kraut in die Karten – und sorgt für frisches Grün, während andere Gemüsesorten noch auf ihren Einsatz warten.

Mild, nussig, vielseitig: So nutzt du das Kraut in der Küche

Geschmacklich liegt Winter-Portulak in der Nähe von Feldsalat, wirkt aber meist noch milder und besonders saftig. Auch die Stiele bleiben weich und können ohne Weiteres mitgegessen werden.

Ideen für den Küchenalltag

Wintersalat: Tellerkraut pur mit etwas Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer. Oder zusammen mit Feldsalat und Apfelscheiben.
Vitamin-Smoothie: eine Handvoll Blätter mit Banane, Apfel und etwas Wasser mixen – ein grüner Start in den Tag.
Schnelle Suppe: kurz vor dem Servieren fein gehackt in Kartoffel- oder Gemüsesuppe einrühren.
Pesto-Variante: mit Nüssen, Olivenöl, Knoblauch und etwas Salz pürieren – ideal zu Pasta oder Ofengemüse.
Belag fürs Brot: Frischkäse oder Hummus aufs Brot, darüber eine ordentliche Lage Tellerkraut.

"Wer im März frischen Salat aus dem eigenen Garten erntet, nutzt oft Winter-Portulak – ohne zu ahnen, wie wertvoll dieses Grün tatsächlich ist."

Beim Sammeln draußen gilt: nur an sauberen Stellen ernten – nicht dort, wo Hunde laufen, direkt neben Straßenverkehr oder wo sichtbar Schmutz eingetragen wird. Zu Hause sollten die Blätter gründlich gewaschen werden.

Mini-Gemüse auf der Fensterbank: Tellerkraut & Co.

Auch ohne Garten lässt sich Winter-Portulak anbauen. Auf der Fensterbank wächst er überraschend zuverlässig: ein flacher Topf, lockere Erde, Samen obenauf – mehr ist nicht erforderlich.

Besonders interessant wird es, wenn man Tellerkraut mit anderem Mini-Gemüse kombiniert, zum Beispiel:

Kresse
Radieschen-Grün
Brokkoli- oder andere Kohlsprossen

So entsteht am Küchenfenster eine kleine „Vitaminbar“. Viele Sprossen können schon nach wenigen Tagen geerntet werden; Winter-Portulak braucht zwar etwas länger, bringt dafür aber zartere und größere Blätter.

Gesundheitsbooster aus dem Beet: Tellerkraut in der Hausapotheke

Neben dem kulinarischen Nutzen gibt es für Winter-Portulak auch eine lange Tradition in der Volksheilkunde. Durch den hohen Vitamin-C-Gehalt wird das Immunsystem unterstützt – gerade in der kalten Jahreszeit ein Thema. Früher, als frisches Obst oft knapp oder teuer war, galt das Kraut als wichtiger Beitrag gegen Mangelerscheinungen.

Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe werden zudem als leicht entzündungshemmend beschrieben. Viele setzen bei den ersten Anzeichen von Erkältung oder Kratzen im Hals auf eine große Portion frischer Blätter. Das ersetzt selbstverständlich keine ärztliche Behandlung, kann den Körper aber sinnvoll begleiten.

Auch äußerlich wird Winter-Portulak genutzt: Zerdrückte Blätter lassen sich als kleiner Umschlag auf gereizte Hautstellen legen. Das wirkt kühlend und kann die Regeneration unterstützen, etwa bei leichten Rötungen oder nach der Gartenarbeit.

Tipps für Einsteiger und Vorsicht bei Verwechslungen

Wer sich neu mit Wild- und Gartenkräutern beschäftigt, sollte Pflanzen sorgfältig und sicher bestimmen. Bei Winter-Portulak ist die Verwechslungsgefahr zwar relativ gering, dennoch ist Aufmerksamkeit sinnvoll.

Immer mehrere Merkmale prüfen (Blattform, Wuchsweise, Standort).
Im Zweifel lieber stehenlassen und später noch einmal nachsehen.
Für Wildsammler: regionale Bestimmungsbücher oder Apps nutzen, aber nicht blind vertrauen.

Gerade am Anfang hilft es, Tellerkraut zunächst im eigenen Garten auszusäen. So lässt sich die Entwicklung von der Keimung bis zur Blüte gut verfolgen. Wer die Pflanze einmal über den gesamten Zyklus beobachtet hat, erkennt sie draußen deutlich leichter.

Warum dieses Kraut in kein Beet fehlen sollte

Winter-Portulak ist unkompliziert, schmeckt angenehm und bringt im März frisches Grün, während viele Beete noch leer wirken. Er benötigt wenig Platz, versamt sich zuverlässig und lässt sich in unterschiedlichste Gartenkonzepte einbauen – vom klassischen Gemüsebeet bis zum naturnahen Kräuterbereich.

Ob als Vorrat gegen den Vitamin-C-Kater nach dem Winter, als tägliche Portion Grün auf dem Brot oder als leiser Helfer für die Hausapotheke: Dieses zarte März-Kraut kann im Alltag deutlich mehr, als man ihm auf den ersten Blick ansieht.